المختبرات
تحليل المخاطر ونقاط التحكّم الحرجة (HACCP)
برنامج تطبيقي في إعداد خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وتطبيقها والتحقق منها، وفق الخطوات الاثنتي عشرة والمبادئ السبعة في المبادئ العامة لصحة الغذاء الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي (Codex)، مع ورشة يبني فيها المشاركون خطة لمنتج فعلي.
نبذة
عن البرنامج
المدّة
3 أيام
الساعات التدريبية
9 ساعات
التنفيذ
قاعة · افتراضي · داخل المنشأة
اللغة
العربية أو الإنجليزية
الأهداف
مخرجات التدريب
- شرح مبادئ HACCP السبعة وخطوات تطبيقه الاثنتي عشرة، والبرامج الأساسية التي يقوم عليها.
- تشكيل فريق HACCP ووصف المنتج واستخدامه المقصود، وإعداد مخطط سير العملية والتحقق منه في الموقع.
- تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وتقدير شدتها واحتمال حدوثها، وتحديد تدابير التحكم.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة باستخدام شجرة القرار، ووضع الحدود الحرجة وإجراءات الرصد والإجراءات التصحيحية.
- وضع إجراءات المصادقة والتحقق وحفظ السجلات، ومراجعة الخطة عند التغيير.
المحتوى
ما يغطّيه البرنامج
اليوم الأول: الأسس والخطوات التمهيدية
- نشأة نظام HACCP ومرجعيته في المبادئ العامة لصحة الغذاء (CXC 1-1969)، والإطار التنظيمي لسلامة الغذاء في المملكة: نظام الغذاء ودور الهيئة العامة للغذاء والدواء.
- البرامج الأساسية وممارسات التصنيع والنظافة الجيدة وعلاقتها بخطة HACCP.
- الخطوات الخمس التمهيدية: الفريق، ووصف المنتج، والاستخدام المقصود، ومخطط سير العملية، والتحقق منه في الموقع.
اليوم الثاني: تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
- المبدأ الأول: تحليل المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية، وتقدير الشدة والاحتمال، وتدابير التحكم.
- المبدأ الثاني: تحديد نقاط التحكم الحرجة بشجرة القرار.
- المبدآن الثالث والرابع: الحدود الحرجة وأساسها العلمي، وإجراءات الرصد.
اليوم الثالث: الإجراءات التصحيحية والتحقق والورشة
- المبادئ الخامس والسادس والسابع: الإجراءات التصحيحية، والمصادقة والتحقق، والتوثيق وحفظ السجلات.
- ورشة: إعداد خطة HACCP لمنتج فعلي وعرضها ومراجعتها، ثم التقييم.
لمن
الفئة المستهدفة
أعضاء فرق HACCP وسلامة الغذاء، ومسؤولو الجودة والإنتاج في مصانع الأغذية ومنشآت التموين، ومن يكلفون بإعداد خطة HACCP أو مراجعتها.
الأسلوب
طريقة التنفيذ
محاضرات قصيرة وورشة عمل جماعية يبني فيها المشاركون خطة HACCP كاملة لمنتج محدد. يمكن بناء الورشة على أحد منتجات الجهة إذا زودت المركز بوصفه ومخطط سير عمليته قبل البرنامج. ينفذ حضوريا أو افتراضيا، بالعربية أو الإنجليزية.
أسئلة
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين هذا البرنامج وبرنامج نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000؟
يركز هذا البرنامج على خطة HACCP نفسها: تحليل المخاطر، وتحديد نقاط التحكم الحرجة وحدودها، ورصدها، والتحقق منها. أما برنامج ISO 22000 فيتناول نظام الإدارة الكامل الذي تدخل فيه خطة HACCP: السياق، والقيادة، والتخطيط، والدعم، والتشغيل، وتقييم الأداء، والتحسين.
هل يمكن أن نعمل على منتجاتنا في الورشة؟
نعم. إذا زودت الجهة المركز بوصف المنتج ومخطط سير العملية قبل البرنامج، تبنى الورشة عليه، ويخرج المشاركون بمسودة خطة يمكن استكمالها داخل المنشأة.
برنامج على احتياج جهتكم
تُضبط مدّة البرنامج ومحاوره على احتياج الجهة، ويُنفَّذ في موقعها أو في قاعة يجهّزها المركز أو افتراضيًا.